加工管理使用教程

2023-12-07 15:19:39

一、功能简介

加工管理适用于蛋糕烘焙、餐饮、生鲜、茶饮等所有有加工生产场景的商家。通过加工管理功能可以管理加工过程以及加工完成后成品库存的增加和原材料的消耗。加工管理能帮助商家精准管理成品和原材料库存；通过理论和实际原材料消耗的差异分析，发现不必要的原材料损耗，了解成品按配方加工的实际执行情况，从而保证成品的质量；提供自动加工模式，无需人工作业也可以进行原材料管理；通过要货汇总或加工计划生成加工单安排生产加工，看板查看和执行加工任务，让加工作业简单高效。

二、适用场景

1、手工记录加工单

某蛋糕烘焙店要求加工和原材料管理精准，对每一个成品加工都录入实际的加工成品数量和原材料实际发料量。到了晚上，仓管员查看加工单计算理论发料和实际发料量差异，通过差异分析原材料损耗情况。

操作流程：

（1）门店向总部要货原材料或直接采购；

（2）总部仓库送货到门店或者供货商送货到门店；

（3）在加工单中新建加工单，选择制单类型，如果如果是线下已经加工完成在系统里面补录单据的场景选择完工入库，加工时间选择历史时间；如果还未开始加工，未来计划加工，选择计划加工，加工时间选择未来时间；

（4）选择加工成品，录入加工数量，完工入库的加工单根据需要录入实际发料量；

（5）提交加工单。完工入库的加工单，系统根据加工成品数量入库成品库存，根据实际发料量出库原材料；计划加工的加工单，提交后新建加工单成功，用户后续根据真实加工情况手动完成加工单。

（6）需要核算实际发料和理论发料差异时，可以根据时间筛选加工单然后导出加工数据，在表格中汇总计算差异。

2、下单现做

某奶茶店，每天按照顾客下单加工奶茶，顾客下单1杯奶茶，就加工一杯，当店铺打烊后，查看当天加工统计和原材料消耗。
操作流程：
（1）门店直接采购或者向总部要货原材料；
（2）供货商送货到门店或者总部仓库送货到门店；
（3）在菜单「设置-库存设置-进出存设置」的加工设置中，开启按订单加工，抵扣库存可以根据情况看是否开启，根据销售订单生成加工单时，若希望按缺货数量生成加工单则开启抵扣库存，若希望按销售数量生成加工单则关闭抵扣库存；
（4）在菜单「库存-加工管理-配方管理」为需要加工的商品创建配方，需要注意的是，单个商品的默认配方必须唯一，系统才能自动生成加工单；
（5）销售订单发货后，系统检查库存，根据抵扣库存的开关情况生成相应数量的加工单；
（6）做加工分析时，在加工单功能中查看生成的加工单列表，根据需要筛选和导出数据。此场景下，由于加工单是自动生成的，按理论的原材料比例数量扣减，当实际原材料消耗完毕时，在系统里面查看实际成品加工数量和对应的理论原材料消耗数量，从而比对实际和理论的差异。

3、中央厨房加工

蛋糕烘焙商家中央工厂的生产加工负责人每天12点汇总审核通过的要货需求，按生产班组分配生产计划（加工单）并打印出来纸质表格给到对应的生产班组人员。各生产班组人员按照自己的生产计划（加工单）商品清单进行生产加工，然后持续不断的加工出来成品，加工好一批成品送到包装间进行包装，包装人员包装好成品并清点确认好良品和不良品数量，一批批成品逐步加工出来直到全部加工完成。
操作流程：

（1）总部原料仓采购原材料，供应商送货到总部原料仓；

（2）在菜单设置-行业能力，开启加工管理；在菜单设置-库存设置-加工设置，在菜单设置-库存设置-加工设置的加工状态设置中开启加工中，用户后续根据真实加工情况手动完成加工单，不开启则加工中状态的加工单自动按计划加工结束时间完成加工单；

（3）工厂区分生产组的，在菜单库存-加工管理-生产组管理新建生产组，建立加工商品和生产组的关联；

（4）门店向总部要货成品或者半成品；

（3）总部中央工厂审核要货，在菜单采购-配货管理中筛选汇总要货单，然后生成加工单，建了生产组的，系统会自动按生产组的商品范围拆分成多个加工单，可在库存-加工管理-加工单批量打印加工单给到各生产组；

（4）工厂配料间根据生产加工需要向原料仓领料，原料仓调拨原材料给工厂；

（5）工厂配料间配料好，把配好的原料送到生产车间进行生产加工；

（6）工厂生产车间按加工单进行生产加工，可以打印加工单查看加工任务详情，也可以在库存-加工管理-加工看板在线查看加工任务详情；

（7）加工完成后，录入实际加工完成良品和不良品数量并确认加工完成。

4、按计划加工

某蛋糕烘焙店，店长按照销售情况，按周制定周一到周日每天的加工计划，例如周一到周五，每天上午9点到10点加工面包10个，周六、周日分别每天上午9点到10点加工面包15个，并且下午2点到3点加工面包20个。周一上午，厨师9点前提前准备好原材料，9点开始加工，到10点加工完成录入实际完成的良品数量。
操作流程：

（1）门店向总部要货原材料或直接采购；

（2）总部仓库送货到门店或者供货商送货到门店；

（3）在菜单设置-行业能力，开启加工管理；在菜单设置-库存设置-加工设置的加工状态设置中开启加工中，用户后续根据真实加工情况手动完成加工单，不开启则加工中状态的加工单自动按计划加工结束时间完成加工单；

（4）店长在菜单库存-加工管理-加工计划制定周循环的加工计划，系统按加工计划周模板循环自动生成加工单；

（5）厨师在菜单库存-加工管理-加工看板查看待加工或者已经到了计划加工时间处于加工中状态的加工任务；

（6）厨师加工完成后，在加工看板中录入实际加工良品和不良品数量；

（7）如果临时增加一个加工批次，可以手工新建一个加工单进行加工。

三、操作说明

1、设置开启加工管理

操作路径：设置-行业能力

在行业能力页面，找到加工管理，右侧点击开关开启即可。点击”加工设置“可跳转到设置-库存设置-加工设置页面，进行详细设置。